本文转自：东说念主民日报白虎 女

《 东说念主民日报 》（ 2024年09月17日 第 07 版）

金秋九月白虎 女，是收货的季节，亦然西凤酒立窖的季节。

老窖出好酒。窖泥微生物产生复杂的代谢家具，经蒸馏历程索要、浓缩带入酒中，酿成特有的呈香呈味物资，轮廓证实为窖香。

以西凤酒为典型代表的凤香型白酒，呈现独到的醇香——以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，真人示范性交姿势将凤香型白酒时刻的罕见性、复杂性与艺术性体现得长篇大论。其中，己酸乙酯的含量，是影响凤香型白酒合座风姿和典型作风的进击要素。

西凤酒制酒分娩从9月开动，至次年7月适度，要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个递次。立窖是其中的要害递次，对通盘周期的分娩质料起着决定性作用。窖池中，酿酒师父须赶在酿造前，将老窖泥仔细铲掉，涂上新的黄土泥，这一历程即为立窖。捧起一抔窖泥，酿酒师父通过以心传心的神气，完成西凤酒古法酿造时刻与训诲的代代传承。

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春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿。每通盘酿造工序逢迎时令气节，让每一坛西凤酒得以成为时辰和工艺的交融演绎，从起源养蓄佳酿品性。

数据起首：陕西西凤酒厂集团有限公司白虎 女